fbpx

Domaća tjestenina u šarenim bojama od koje se na sam pogled otvara apetit. Renata Burić je do nedavno, zapravo do ove cijele situacije s koronavirusom, radila u ugostiteljstvu. U tom poslu je bila nešto više od deset godina, no kao i mnogi njeni kolege ostala je bez posla. Radila je kao konobarica i to najčešće u restoranima pa kaže da je tamo i naučila jako puno o namirnicama i kuhanju

Do ideje o proizvodnji i prodaji domaće tjestenine je, kako kaže, došla sasvim slučajno, dok je sama kod kuće svojoj obitelji pripremala raznobojnu tjesteninu. Kaže kako je na nagovor svog supruga, sina i sestre Anamarije odlučila napraviti stranicu i krenuti u ovu kreativnu avanturu prije nešto više od dva mjeseca. Interes za njenom tjesteninom je velik pa sam je odlučila pitati kako izgleda proces proizvodnje, što sve ima u ponudi i koji su planovi za dalje.

Svoju tjesteninu proizvodite ručno, po čemu se još ona razlikuje od tjestenine s polica trgovine?

Između domaće i kupovne tjestenine je ogromna razlika u puno toga. Prvo, konkretno u mojoj tjestenini jednostavno je nemoguće naći dva jednaka rezanca ili raviola jer svaki komadić se ručno reže, ne postoji niti jedan komadić tjestenine koji nije prošao kroz ruke. Druga razlika je definitivno u okusu. U domaću tjesteninu ide puno jaja, što ju čini bogatijom i punijeg okusa, a ja još k tome u svoju stavljam maslinovo ulje i malo soli. Od takve, domaće tjestenine ste vrlo brzo siti. Moglo bi se reći da je oko je 500 g kupovne tjestenine otprilike kao 200 g domaće.

I treća razlika je u sušenju. Kupovne tjestenine se suše u komorama kako bi se ubrzao proces i kako bi se proizvelo što više tjestenine. Moja tjestenina se suši svojim prirodnim tokom, sporo, što omogućava sastojcima da se bolje povežu i tako se čuvaju minerali i vitamini iz namirnica koje su umiješane u tjesteninu. 

Kakvu sve tjesteninu imate u ponudu i u kojim pakiranjima? Od kuda nabavljate namirnice za proizvodnju?

Sva naša tjestenina se pakira po 500 g i imamo u ponudi raviole koji su bogati punjenjem, široke rezance (mix tri boje) od mrkve, špinata i cikle, zelene fettuccine, domaće rezance, tahranu, široke rezance s ciklom koje su točkaste, lazanje, mašnice. Zapravo možemo napraviti svu tjesteninu koje vam srce zamisli. Svu sirovinu nabavljamo od domaćih OPG-ova i malih proizvođača. Recimo jaja nabavljamo od gospodina Dubravka Kosa iz okolice Zagreba, zaista moram reći da su mu jaja iznimno kvalitetna i lijepa, vidi se da su mu kokice slobodne i sretne. Brašno također nabavljam iz jednog mlina u Jastrebarskom, a povrće od raznih poljoprivrednika s tržnice.

Tko su vašu kupci, odnosno kako dolaze do vas i kako se promovirate?

Moji kupci su većinom žene, iako nađe se i pokoji gospodin. Sva promocija ide putem društvenih mreža, odnosno moje Facebook stranice i pomoću grupe Virtualni zagrebački plac. Tamo obično objavljujem fotografije svoje tjestenine i tako ljudi pristupaju mojoj stranici i naručuju. 

Pomaže li vam još tko u proizvodnji te koliko je potrebno za proizvesti jednu vrećicu tjestenine? Opišite nam malo proces.

U proizvodnji mi pomažu moj suprug i moja svekrva (eto, mogu se pohvaliti da imam super svekrvu). Da bi proizvela jedan kilogram tjestenine potrebna su mi četiri sata. Cijeli proces počinje naravno miješanjem sastojaka. Za umijesiti tijesto mi treba cca 15 do 20 minuta, s tim da moram napomenuti da nikad ne miješam više od jednog kilograma smjese. Nakon toga tijesto ide na ‘odmaranje’, jedan sat u hladnjak i dva na sobnoj temperaturi, onda slijedi razvlačenje, rezanje, oblikovanje i konačno sušenje ili ako je svježa tjestenina u pitanju, zamrzavanje. Tjestenina se suši preko 24 sata.

Imate li proizvod koji je najprodavaniji? Je li vam se za vrijeme situacije s COVID-19 povećao broj narudžbi? Smatrate li da se malo više počela cijeniti domaća proizvodnja hrane ili su tek sada kupci postali bolje upoznati s izborom domaće hrane?

Definitivno moji najprodavaniji proizvodi su punjeni ravioli – krem sir i pršut, pa ravioli sa sirom i ravioli s kremom od špinata. Sigurno da je situacija s koronavirusom možda nekima i olakšala put do krajnjeg kupca upravo zbog društvenih mreža i mogućnosti dostave pred vrata. Društvene mreže omogućuju da tvoj proizvod bude vidljiv svima koji su zainteresirani, odnosno puno je veća publika nego kada imate recimo samo štand na nekoj lokaciji. Svijest o kvaliteti domaćih proizvoda se sigurno počela širiti i ne samo to, imam osjećaj kao da su ljudi počeli shvaćati važnost kupnje hrvatskih proizvoda. Hrvatska ima zaista kvalitetnih proizvođača i šteta bi bilo kada se njihovi proizvodi ne bi plasirali na tržište zbog uvoza.

Smatrate li da se određenim mjerama država također može poboljšati status proizvođača domaće hrane? Gdje se mogu kupiti vaši proizvodi? Kakvi su planovi za dalje?

Svakako mislim da bi Vlada trebala još više poraditi na poticajima za proizvodnju. Što je država bez vlastite proizvodnje, zar ne? Sigurna sam da bi se mnogi upustili u proizvodnju iz raznih poljoprivrednih sektora da imaju podršku, prvenstveno financijsku, a i onda kroz popuštanje određenih nameta. Svima u počecima treba pomoć, podrška, a i puno hrabrosti, nitko ne može sam i zato je važno da država malim proizvođačima pruži tu ruku stabilnosti.

Sva moja tjestenina se trenutno može naručiti isključivo putem moje stranice ili telefonski. U skorijoj budućnosti će se naći i na policama malih trgovina s OPG proizvodima, ali i naručiti se putem interneta. Planiram proizvodnju pretvoriti u stalan posao, imam puno ideja koje bi voljela realizirati i ujedno dati mogućnost ljudima da isprobaju nešto što bi možda mogli probati samo u nekom od svjetskih restorana. Hrana je isto vrsta umjetnosti, mašta ne poznaje granice, tako ni ovaj posao.

Posjetite Renatinu Facebook stranicu Pa šta

Prikaži sve članke od autora

U potrazi za pravim informacijama i zanimljivima ljudima. Vlasnica Dobre priče - za komunikaciju i digitalni marketing te pokretačica Femisfere. Antropologinja, informatologinja i novinarka u duši. Strastvena oko svega što radim, naročito oko pisanja i uređivanja sadržaja na Femisferi.

Trenutno nema komentara.

Ostavi svoj komentar

Vaša email adresa neće biti javno vidljiva.

Postani dio Femisfere

Prijavi se za newsletter i svaki mjesec saznaj više o temama koje te zanimaju!