Ovaj tjedan sam malo otputovala, ali tanjurom ne avionom. Gasim žeđ za putovanjem uz jedan fini bakalar koji sam jela u Fatimi i oduševio me. Recept sam nazvala bakalar na portugalski jer Portugalci ga jedu na ovaj način i to baš u ovo doba. Tradicionalno se kod njih priprema i na sam Badnjak. Riječ je o bakalaru u bešamelu te ga je prilično jednostavno pripremiti, a okus će vas osvojiti.
Sastojci za bakalar u bešamelu
- 500 g krumpira
- 400 g fileta bakalara
- voda po potrebi
- 1 list lovora
- nekoliko zrna šarenog papra
- soli po ukusu
- papra po ukusu
- 40 g maslaca
- 40 g oštrog brašna
- 250 ml mlijeka
- 250 ml vrhnja za kuhanje
- 3 češnja češnjaka
- 1 veća glavica crvenog luka
- 3 žlice ulja
- 125 g mozzarelle
Postupak pripreme bakalara
Krumpir oprati, oguliti i narezati na kocke. Preliti ga vodom, pa kad voda zavrije
posoliti i ostaviti da kuha 15-ak minuta. Filete bakalara odmrznuti, posušiti papirom te staviti u širu tavu i preliti vodom. U vodu staviti nekoliko zrna šarenog papra, jedan list lovora i malo soli. Pustiti da zavrije pa ostaviti da kuha 5 minuta.
Nakon toga bakalar staviti u cjedilo i ostaviti si malo vode ako će biti potrebno za bešamel. Prstima natrgati bakalar na komadiće i odstraniti kosti, ako ih ima. Nasjeckati luk i češnjak te ih pirjati na ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Nakon toga u to staviti bakalar, posoliti i popapriti te pirjati oko 5 minuta. Krumpir ocijediti i dodati u tavu te sve zajedno pirjati još nekih 5 minuta. Ugasiti vatru i poklopiti.
U posebnoj posudi otopiti maslac, dodati brašno i promiješati pazeći da se ne zgruda i ne prione za dno posude. Dodati mlijeko i vrhnje za kuhanje, sol i papar po ukusu (može i muškatni oraščić, ali ja ga ne koristim) te pjenjačom miješati dok se smjesa ne zgusne i ne nastane bešamel. Ako vam je previše gusto, možete dodati malo vode u kojoj se kuhao bakalar (ja nisam).
Dvije trećine bešamela dodati u tavu s bakalarom i krumpirom te promiješati. Pekač (20 x 25 cm) premazati uljem, u njega staviti smjesu iz tave te je preliti ostatkom bešamela i po tome rasporediti mozarellu. Peći 15 minuta pokriveno pod folijom u pećnici prethodno zagrijanoj na 210°C, a nakon toga otkriti pekač i peći još 10-ak minuta.
Izvaditi iz pećnice, ohladiti te poslužiti uz salatu i čašu finog vina.
Dobar tek!
Možda će te zanimati i ovo: Shakshuka – doručak oko kojeg se svakako isplati potruditi
Imaš li sličnu priču, pitanja o ovoj temi ili nešto što želiš podijeliti, javi nam se na moja@femisfera.com
Prati nas na Facebooku i Instagramu. Pretplati se na naš newsletter.
Alica Bjeli Duduković
Nakon više od 25 godina bježanja iz kuhinje, krenula sam laganini peći kolače za ekipu s posla i prijatelje, onako uz druženje, a nakon toga sam se preselila u vlastiti stan pa sam nastavila s kolačima i krenula sa slanim jelima.
Kada sam više-manje svladala kuhanje, počela sam s fotografiranjem toga što sam skuhala i to mi je danas omiljeni hobi. Osim time, već se dugo bavim pilatesom, obožavam putovati, a u zadnje vrijeme otkrivam kako je putovati solo – i stvarno je gušt!
Inače sam profesor i prevoditelj i baš volim to što radim. Kao što volim dijeliti svoje znanje, recepte i fotografije na Femisferi.
